不定时工作制是指工作性质特殊、无法按标准工作时间衡量、需机动作业或者是因生产特点、职责范围的关系不适合标准工时制职工的工时制度。

根据劳动部《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》第四条的规定，企业对符合下列条件之一的职工，可以实行不定时工作制：

（一）企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员和其他因工作无法按标准工作时间衡量的职工；

（二）企业中的长途运输人员、出租汽车司机和铁路、港口、仓库的部分装卸人员以及因工作性质特殊，需机动作业的职工；

（三）其他因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，适合实行不定时工作制的职工。

只有符合前述工作性质和工时特点的员工方能适用不定时工时制。而且根据《劳动法》第三十九条规定：“企业因生产特点不能实行本法第三十六条、第三十八条规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。”因此只有经批准后，用人单位才能实施不定时工作制，未经审批与劳动者约定不定时工作制无效。

不定时工作制员工存在超时工作，用人单位是否应支付加班费呢？根据《工资支付暂行规定》第十三条规定，用人单位在劳动者完成劳动定额或规定的工作任务后，安排劳动者在法定标准工作时间以外工作的，用人单位应支付加班工资，实行不定时工时制度的劳动者，不执行上述规定。因此，在司法实践中一般不支持不定时工作制员工的超时工作加班费。但是不定时工作制员工法定节假日加班是否有加班费，各地司法实践存在不同标准，主流观点认为即便实行不定时工作制，用人单位在法定节假日安排加班的，仍应当支付加班工资。